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【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】你是外食族且是「甜食控」嗎？你常覺得疲勞氣色不佳，甚至腳水腫嗎？小心，你的身體正逐漸糖化。人類於35歲左右開始糖化，而且隨著年齡增長快速增加。掌握「抗糖化」的飲食習慣，就能延緩老化！

所謂「糖化」，是老化和疾病的元凶，指過量攝取糖質食物，使體內多餘的糖份增加，並與蛋白質結合而成促進皮膚老化的物質（AGEs），不是只有糖尿病患者的皮膚中有糖化終產物（AGEs），而是每個人都有，這是來自在老化過程中必有的自然及外在性因素。糖尿病患者當構成腎臟、眼睛等器官的細微血管變得脆弱，發生嚴重糖尿病併發症的機率就會大大提升。

糖化加速血管遭殃　皮膚也首當其衝

會出問題的不只是血管，皮膚也首當其衝，當皮膚中的蛋白質變得脆弱，就容易出現老化現象，糖化過的膠原蛋白質地會變硬，而彈力蛋白則會讓皮膚看起來失去活力，導致鬆垮與皺紋。

在新書《驚！少吃糖讓你從內到外變年輕》中介紹有效的天然植物萃取物，可以用來對抗皮膚糖化作用及老化。

五星級的植物性糖化抑制物

【香草與香料】：

香草與香料強有力抑制糖化作用。在一項比較24種香草與香料提煉物的研究中顯示，釵h經常使用的香草有抑制糖化作用的效果，香料尤其有效。在減重計劃跟食譜中都有加入香草與香料，不但增加風味，也可以由體內向體外降低糖化作用，讓人看起來更年輕。

?薑黃（學名Curcuma longa）

薑黃根莖部被磨成粉，可以用來在食物中添加風味，咖哩中就有薑黃成分。薑黃本身含有稱為薑黃素的活性成分，是一種多酚類的抗氧化物，也是讓薑黃有黃色的原因。薑黃素可以促進傷口癒合與天然的抗菌活動，同時也是抗炎媒介。

?迷迭香（學名Rosmarinus officinalis）

迷迭香是西方廚房必備的香草，迷迭香的萃取物來自迷香灌木上的細小葉子，是強效的抗氧化物、抗菌，又能抑止分解膠原蛋白的金屬蛋白酵素。迷迭香細葉萃取物保護肌膚免於自由基傷害和氧化壓力。

?百里香（學名Thymus vulgaris）

百里香中有多酚類，其中一種叫類黃酮，萃取物可以消炎。最近一項研究顯示百里香也可以殺菌，百里香萃取物同時在抑制糖化作用也很有效用。

【茶】：

?綠茶

綠茶數百年來一直被廣泛用在醫藥，在戒糖計劃中屬於五星級食物；綠茶的多酚類是有效的抗氧化物之一，也具有抗糖化作用的特性。研究顯示攝取綠茶萃取物可以有效隔離膠原蛋白交叉結合的作用，也抑制與老化有關的糖化終產物累積。

綠茶中也含有檞皮素，是絕佳的抗糖化超級英雄。檞皮素是減重計劃中含有最多黃烷醇（flavanols）的成分之一，多半存在蘋果、綠茶、紅茶、酸豆、紅洋蔥、紅葡萄及一些莓果類。檞皮素在實驗室中也被證明可以抑制脫氧核醣核酸（DNA）的糖化作用。

?白茶（或稱銀針）與紅茶

雖然綠茶含的抗氧化物是最有效的，不過白茶也緊接在後。白茶是輕度發酵的，外觀有白毫；紅茶雖然沒有綠茶或白茶有效，但是所含的抗氧化物成分也足以讓紅茶成為有效用的藥妝產品成分。在精華液、乳液和面膜中都有白茶與紅茶的萃取物，用來保護皮膚免於自由基的傷害。

【水果與蔬菜】：

?葡萄

葡萄是白藜蘆醇很好的來源，較近期的研究顯示，白藜蘆醇在紅酒中不只是行抗氧化的作用而已，它同時也含其他多酚類，保護血管健康、免於心臟疾病，有保護作用。但是不需要透過喝酒的方式來享受紅葡萄的好處，市面上有釵h含白藜蘆醇的藥妝產品，也能讓皮膚獲取抗氧化物的保護，以及預防糖化。

?蘋果

根皮素（phloretin）是一種存在於蘋果以及蘋果相關產品中的類黃酮抗氧化物，根皮素與其同類型合成物成分根皮貳（phloridzin）被證明有抗氧化效果，也被證實會預防高度糖化終產物的形成。

?石榴（學名Punica granatum）

石榴在古時便以能夠讓皮膚回春的效果廣為人知，石榴籽油促進皮膚上層的再生，而石榴皮萃取物更新化皮膚下層，啟動膠原蛋白的製造，並且抑制分解膠原蛋白的酵素。石榴皮萃取物抑制糖化作用，關閉黑色素形成，而且也是一種抗氧化物。

【海洋食物】：

?褐色海藻

褐色海藻包含多酚類抗氧化物以及多醣，這些元素已被證實可以預防蛋白質的糖化、減少發炎，藉由抑制膠原蛋白和彈性蛋白的分解，轉而提供抗皺紋的幼纂C

?紅色海藻紅藻

紅藻美麗的顏色來自稱為類胡蘿蔔素（carotenoids）的有效抗氧化物，存在於兩生紅藻（Haematococcus pluvialis）、稱為蝦青素（astaxanthin）的抗氧化物，此類抗氧化物被證實比維他命E強550倍、比維他命C強6000倍。蝦青素也可以阻礙蛋白質形成糖化終產物（AGEs）。